Foto: Paulo Rossi

O Natal se aproxima e com ele o tom festivo do período. Entre amigos e familiares não faltam as comemorações em torno da mesa, geralmente com pratos bem tradicionais, como o peru e o arroz de festa. E não somente para a ceia do dia 24, mas também para outras confraternizações, como amigos secretos. Mas em tempos como este, de crise na economia nacional, o mais indicado é procurar alternativas de consumo. Em casos como este os clássicos podem ser adaptados sem que a ceia perca em sabor ou beleza.

Para quem tem prazer de estar entre panelas e receitas e não teme a aventura de preparar uma ceia farta, o Estilo Gastronômico quer dar uma contribuição. Em razão disto foi conversar com o chef Bryan Chaplin, professor dos cursos de gastronomia do Senac Pelotas.

Chaplin recebeu a reportagem do Diário Popular na cozinha experimental do Senac Pelotas com uma das turmas do curso de Cozinheiro. Para aprender na prática sobre o assunto, o grupo preparou um menu tradicional, com a ave como prato principal, entrada, acompanhamentos e sobremesa, mas com algumas alternativas que fazem a diferença na hora das compras.

Foto: Paulo Rossi

A opção foi por pratos frios e com toque bem regional. Bryan Chaplin dá como exemplo a própria ave, principalmente quando se pensa em economia. “Por que não usar um frango ou um pato? São aves que encontramos aqui na região com preços bem acessíveis”, disse.

Na hora de dar sabor ao preparo, a dica do chef é que a ave seja temperada de véspera, especialmente o pato. Quanto ao tempo de cozimento, ele indica 45 minutos, em fogo lento (180º), para cada quilo de carne. Para cada meio quilo, é preciso meia hora.

É bom ter o cuidado de cobrir com papel alumínio, na primeira hora de forno, depois se tira para dourar. Para que fique esteticamente perfeito, a orientação é amarrar as pernas (uma na outra) e asinhas (no entorno do peito), assim se evita que assem abertas.

O pêssego, produto da estação, também foi lembrado. Na ceia proposta pela equipe, ele aparece em forma de chutney - excelente para acompanhar carnes - e na sobremesa, um doce em calda. A fruta também serve para decorar e ser consumida in natura.

O arroz com cara de festa também estava na mesa, mas sem aquelas castanhas e amêndoas, produtos importados e caros. Nele, os cozinheiros colocaram uvas passa, legumes, como cenoura e cebola, cortados na forma brunoise - ou seja, em cubinhos pequenos e uniformes - e tomates concassê, cortados pequenos, sem pele e sem semente.

Para dar uma outra camada de sabor, arroz selvagem cozido al dente empresta também um toque exótico ao prato. Este mesmo prato está, em outra versão, dentro do côncavo de uma moranga, que foi assada anteriormente. Desta forma, quando se pega arroz vai junto um pouquinho da abóbora.

Este mesmo arroz selvagem dá crocância à farofa de farinha de mandioca. Para completar, duas terrines, uma de legumes e outra de carnes, e uma geleia de pimentões. “A ideia foi fazer um ceia com produtos locais e com um custo mais em conta. Além de ser um ceia para se compartilhar”, fala Bryan Chaplin sobre a forma escolhida para servir, sem prévio empratamento.

Sem açúcar

Doces do Ateliê Diet  seduzem pela beleza e o sabor muito semelhante ao original. Foto: Jô Folha

Tradicional também nesta época é levar para a mesa uma torta de nozes, fios de ovos, doces de ovos e mousses. Delícias açucaradas que não combinam com o estilo de vida dos diabéticos. Para quem tem este tipo de restrição alimentar, o Ateliê Diet disponibiliza encomendas de diferentes tipos de doces, como os já citados e outros, como bombons, bolos e tortas, todos totalmente sem açúcar. A proprietária Lizane Pradiee Martins conta que começou a desenvolver as receitas por causa de uma necessidade familiar: o marido dela, Fábio Martins, se descobriu com diabetes tipo 1, em 1999.

Naquela época não havia nada parecido e Fábio sentia falta de comer doces. Para ajudá-lo a enfrentar a doença sem esta restrição tão severa, passou a pesquisar receitas com adoçantes artificiais.

No início foi difícil, por causa da falta de material disponível. Revistas e livros eram escassos e a internet, ainda incipiente, fornecia pouca ajuda. Mesmo assim, foram testando adaptações. “Tentativas e erros. Muita coisa foi fora”, lembra.

Mas depois de muitas tentativas, alguns doces começaram a sair perfeitos e o casal viu neste nicho da gastronomia a chance de fazer um negócio. Em 2007 resolveram abrir a empresa. Mesmo com a certeza de que seus doces eram gostosos apesar da falta do açúcar natural da cana, Fábio conta que eles sofreram muito descrédito por parte de comerciantes. “Colocavam nossos doces na última prateleira e não vendiam.”

Em 2012 o casal, além de fornecer para doçarias da cidade, passou a atender a clientela no endereço da fábrica, na Marcílio Dias. Junto com a irmã Liane da Silva Pradiee, Lizane tem criado novas opções. Uma das iguarias mais pedidas para as festas de final de ano é o Bolo do Padre. Um bolo denso de chocolate, com amêndoas e frutas secas e cobertura de merengue e fios de ovos.

A receita foi um pedido de um cliente especial, que sonhava em saborear um doce que sua mãe fazia. O sonho de ver a receita de família reproduzida na versão dietética deu certo e agora agrada a diferentes clientes. Fios de ovos e trufas também encantam pelo delicioso sabor e ganham a preferência nas encomendas, além de tortas e mousses. O Ateliê Diet aceita encomendas até o dia 20 deste mês, pelo telefone (53) 3026 - 2047.

Combos são novidade

Restaurante Gourmet terá opções para grupos de quatro, oito e 15 pessoas. Foto: Jô Folha

Mas, se a sua ideia não é cozinhar, há na cidade opções de pratos e ceias prontas por encomenda. É só se organizar. Primeiro confirme o número de pessoas presentes no jantar e depois escolha os pratos. Nesta hora é bom falar com um especialista no assunto, como a empresária e cozinheira Ângela Tavares Mariante, há 20 anos à frente do restaurante Gourmet e há 17 anos desenvolvendo cardápios para as festas de final de ano. 

E é o Natal a data de maior volume de encomendas nas cozinhas dos restaurantes Gourmet e Gourmet Duo.

“Temos clientes que fazem ceias há anos conosco. Tem uma família, inclusive, que pede sempre o mesmo prato e não adianta sugerir outros”, conta. Segundo a cozinheira, as aves, como o peru e o chester, são mesmo o hit do Natal. Da mesma forma, os pratos com peixe, rês e porco são mais aceitos para o jantar do Réveillon. Na reunião natalina são muito pedidos ainda quitutes como torta fria, arroz à grega, farofa e sarrabulho, uma receita especial da família de Ângela Mariante.

Entre os doces, os clientes costumam pedir torta de bombom, mousses e torta de nozes, com doce e fios de ovos e merengue. Um clássico. As amêndoas e castanhas em geral estão entre os insumos mais caros da ceia. Além delas, preços de camarões e peixes como salmão também estão encarecendo as festas.

Para minimizar o impacto dos preços na ceia, este ano os restaurantes Gourmet terão uma novidade: seis tipos de combos, com entrada e/ou acompanhamento, prato principal e sobremesa. Os combos servem para quatro, oito ou 15 pessoas. “É uma ceia completa, com um valor bem mais em conta do que se o cliente for montar. A nossa ideia foi fazer algo economicamente viável, sem perder a qualidade.”

A cozinheira conta que os combos mais pedidos, até agora, são os que servem quatro pessoas. “Era muito comum o cliente dizer que não queria um peru inteiro. Por isto temos o peru fatiado, vendido por peso.” Mas agora o consumidor vai levar um jantar do tamanho da família dele. Assim, o risco de ficarem muitas sobras diminui.

Para este ano a cozinheira também aposta em jantares mais leves e saudáveis. Assim, aumentou o cardápio de saladas. “Vamos ter saladas com muitas folhas verdes e ingredientes mais saudáveis. Muitas frutas, principalmente as da época.”

O restaurante recebe encomendas até o dia 22 deste mês. Quem quiser saber mais sobre a ceia natalina que o restaurante Gourmet oferece, basta acessar a fan page no Facebook ou entrar em contato pelo telefone (53)3028-0311, 33305-6579 ou, ainda, pelo WhatsApp 99163-3941.